sobre
Gastronomia com Propósito no Coração do Alentejo
O Provenance é mais do que um simples restaurante; é uma extensão viva do Gandum Village, um espaço dedicado à sustentabilidade, à comunidade e ao respeito pela natureza. Aqui, a nossa motivação é simples: criar uma experiência gastronómica que honra a terra de onde vêm os nossos ingredientes, enquanto promovemos práticas que beneficiam o ambiente e a comunidade local.
A equipa
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Chef Gudo Martins
Especialista em churrasco gaúcho, o Chef Gudo Martins traz ao Provenance a tradição do sul do Brasil, combinando carnes de alta qualidade com os vegetais frescos da nossa horta. Com uma carreira que cruza continentes, Gudo cria uma carta equilibrada que agrada a todos, desde carnívoros a vegetarianos.
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Pedro Marques – F&B Manager
O Pedro lidera as operações de F&B com um compromisso inabalável com a qualidade. Responsável por garantir que cada experiência no Provenance é perfeita, o Pedro supervisiona cada detalhe, desde o serviço à sustentabilidade.
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Miriam Charrua – Chefe de Sala
A Miriam é o pilar que garante que tudo corre sem problemas no Provenance. Desde o abastecimento de ingredientes à gestão dos bastidores, ela assegura que o restaurante opera com eficiência e sustentabilidade.
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Rita Vedor - Cozinheira
A Rita é uma cozinheira talentosa no Provenance, conhecida pela sua capacidade de transformar ingredientes simples e sazonais em pratos excepcionais. Com uma paixão profunda pela culinária e um compromisso com a sustentabilidade, Rita é uma parte essencial da equipa, contribuindo diariamente para criar uma experiência gastronómica que celebra o sabor e respeita a natureza.
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Rui Silva - Mesas
O Rui é um dos pilares da cozinha do Provenance, onde a sua criatividade e dedicação à gastronomia sustentável brilham. Com uma forte base técnica e uma paixão por ingredientes frescos e locais, Rui trabalha em sintonia com o resto da equipa para criar pratos que refletem a essência do Alentejo. A sua atenção ao detalhe e compromisso com a excelência tornam-no uma presença indispensável na nossa cozinha.
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Catarina Projecta - Apoio de sala e cozinha
A Catarina é uma presença constante na sala do Provenance, onde se dedica a garantir que cada cliente se sinta bem-vindo e bem atendido. Com um olhar atento aos detalhes e uma paixão pelo serviço ao cliente, Catarina contribui para criar uma atmosfera acolhedora e descontraída. A sua dedicação e profissionalismo fazem dela uma peça chave na equipa, assegurando que cada refeição seja uma experiência memorável para todos os nossos visitantes.
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Tiago Gouveia - Sub-chefe
Tiago Gouveia é uma presença essencial na cozinha do Provenance, trazendo consigo uma combinação de técnica refinada e paixão pela culinária. Com uma abordagem criativa e um forte compromisso com a sustentabilidade, Tiago trabalha incansavelmente para transformar ingredientes frescos em pratos que surpreendem e deliciam os nossos clientes. A sua dedicação à qualidade e ao sabor faz dele uma peça fundamental na equipa, contribuindo para a excelência que define a experiência gastronómica no Provenance.
Os Fundadores
João Almeida e Martina Wiedemar
O João e a Martina são os visionários por trás do Provenance e do Gandum Village. Motivados por um profundo respeito pela terra e uma paixão por um estilo de vida sustentável, eles fundaram o Gandum Village como um refúgio onde a sustentabilidade e a comunidade se encontram. O Provenance nasce desta mesma visão, trazendo à mesa pratos que refletem a riqueza do Alentejo e a frescura da dieta mediterrânica, sempre com um compromisso inabalável com a sustentabilidade e a qualidade.